Generoasele pante calde cu expoziţie sud-estică din zona Purcari oferă condiţii intru totul prielnice cultivării unei largi varietăţi de soiuri de struguri de calitate superioară: albe - Chardonnay şi Sauvignon Blanc, si roşii - Cabernet-sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Malbeck, Saperavi şi Rara-neagră.

Vinăria Purcari deţine 200 ha de plantaţii viticole. Daca in perioada sovietică plantarea viţei de vie nu era sistematizata, in prezent podgoriile sunt îngrijite minuţios, fiind împărţite pe sectoare, cu rânduri delimitate. Plantarea viţei a fost clasată strict, pe soiuri şi clone. Clona este aceea care îmbunătăţeşte soiul pe cale naturală, atribuindu-i caracteristici unice, influenţând aroma, conţinutul de zahăr al strugurilor etc.
Întregul proces de maturare, recoltare si prelucrare al strugurilor este supravegheat de către specialiştii companiei, viticultori şi vinificatori cu experienţa, care au reuşit să formeze o echipă unită de profesionişti, devotata calităţii producţiei.

PLANTAŢIILE VITICOLE

Plantarea suprafeţelor noi de viţă de vie (Extinderea suprafeţei viticole)
Vinăria Purcari a sădit noi plantaţii de viţă de vie în microzona Purcari. Plantaţiile, care acoperă o suprafaţă de 200 ha de teren, nu sunt încă pe rod. Toţi butaşii selectaţi sunt destinaţi producerii vinurilor de Purcari de calitate superioară. Sunt plantate clone franceze clasice precum Cabernet-Sauvignon, Merlot, Malbec şi Pinot Noir, dar si soiuri de struguri originare din Moldova, ca Rara Neagră, ce se utilizează pentru producerea celui mai renumit cupaj de Purcari – Negru de Purcari.

Tăierea şi formarea butucului
Butucul de viţă de vie reprezintă baza calităţii superioare a vinurilor de Purcari. De aceea, atenţia pe care viticultorii noştri le-o acorda este una deosebita. Tăierea manuală, formarea butucilor – toate acestea favorizează expunerea potrivită a boabelor de strugure la soare şi asigura o circulaţie optima a aerului. Fiecare butuc al podgoriilor din Purcari se caracterizează prin echilibrul dintre frunzişul viei şi ciorchini: fiecare coardă poarta exact numărul potrivit de ciorchini.
Toţi aceşti factori sunt meniţi sa influenţeze nivelul recoltei, unul dintre cei mai importanţi indici al calităţii strugurilor obţinuţi.

Controlul procesului de maturare
Viticultorii şi vinificatorii de la Purcari urmăresc continuu procesul de maturare al strugurilor. De cel puţin două ori pe săptămână, sunt efectuate controale pentru a se determina condiţia de maturare a strugurilor. Pentru ca acest proces sa aibă efectele scontate, el începe cu 2-3 săptămâni înainte de momentul recoltării. Sunt recoltate mostre de struguri de pe diferite părţi ale butucilor. Atunci când starea de maturare este optimă, a sosit si momentul culesului, urmat de prelucrarea strugurilor şi producerea vinurilor.

Culesul strugurilor (recoltarea)
Luna septembrie este cea mai potrivita pentru culegerea strugurilor destinaţi producerii vinurilor. În această perioadă, nivelul de zahăr din struguri ajunge până la 190-220 gr./dmі, ceea ce va renta vinurilor de Purcari un conţinut de alcool de 11-13% vol.
A doua jumătate a lunii septembrie şi prima decadă a lunii octombrie sunt perioadele culegerii soiurilor roşii, atunci când nivelul de zahar ajunge până la 200-240 gr./dmі. Odată cu atingerea acestui nivel, strugurii au culoarea perfectă, gust deosebit şi o aciditate naturală plăcută. Concentraţia alcoolica a vinurilor roşii de Purcari urca la valori cuprinse între 12 si 14% vol.